麻婆牛筋豆腐，是在傳統的麻婆豆腐基礎上換個元素，換個做法，的確別有新意。
基本介紹
- 中文名：麻婆牛筋豆腐
- 分類：川菜
- 口味：微辣
- 主要食材：豆腐，牛筋
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
主料：牛筋100克、嫩豆腐1盒。
輔料：郫縣豆瓣醬20克、油辣椒5克、白糖10克、蘋果醋10克、花椒油5克、花椒粉5克、濃湯寶適量、料酒少、純淨水300毫升、大蒜30克、青蒜5克。
做法步驟
1.材料：牛筋，青蒜，大蒜，備齊。
2.熟牛筋切小粒，在砂鍋中加水加適量濃湯寶燒開後，放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘，使牛筋入味軟嫩，瀝乾，備用。
3.煮牛筋期間，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐劃小塊備用。
4.另起炒鍋下底油，接著放入豆瓣醬、蒜粒旺火炒香。
5.加入水，餘下的濃湯寶、料酒、餘下的醬油、接著放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、蘋果醋、油辣椒調勻。
6.豆腐大火燒3分鐘關火，淋入花椒油上盤。
7.裝盤後撒上花椒粉、青蒜末即可。
烹飪技巧
如果沒有熟牛筋，可將生牛筋加純淨水、醬油、料酒、冰糖、薑片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。
