麥香餅

用料

1.準備兩個無水無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開

2.先和麵糊，用手動打蛋器打散蛋黃，然後加入白糖20克、油（黃油需事先隔水加熱融成液狀）

3.加入牛奶，攪拌均勻

4.曬入麵粉

5.用打蛋器攪拌均勻

6.麵糊需攪拌順滑，無麵粉顆粒

7.打發蛋白，用電動打蛋器打發蛋白

8.打至大泡泡時，加入10克白糖

9.打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖

10.蛋白變細膩些時加入剩下10克白糖，打發至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可

11.打蛋器拎起來看一下，打發至尖尖不下垂

12.蛋白和麵糊混合，用矽膠刮刀取三分之一的蛋白到麵糊

13.用翻（將麵糊從底下翻上來）和切（矽膠刮刀豎著）的手法和，千萬不能攪拌，攪拌會讓蛋白打發的泡泡消散的更快，煎餅的時候就不會有蓬鬆感了

14.再將剩下蛋白加入，用翻和切的手法和勻，麵糊完成，接著煎餅了

15.說是用煎，其實不需要油的，準備好乾淨平底鍋，大火燒熱，轉小火，舀一勺麵糊，在中間倒入，讓它自然散開，然後耐心等候

16.麵糊很快就會開始冒泡泡了

17.麵糊表面變成這樣馬蜂窩的孔，就可以翻身了

18.顏色還是挺好的，底面煎一會就可以出鍋了，不放心的可以鏟起來看到底面凝結了就出鍋吧，然後就可以煎下一個餅了

1、做好的麥香餅，可以直接塗抹蜂蜜，更香甜也可以用做一點紅豆沙的餡兒夾中間吃，這就是銅鑼燒了；

2、製作關鍵主要是蛋白打發和和麵糊，打發蛋白千萬不能沾到一點點水和油，會讓蛋白打發不起來的，還有和麵糊的時候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快，不能攪拌，只能用翻和切的手法；

3、其實我這是蛋糕的簡易做法，還有更簡單方便的方法，市面上有賣銅鑼燒粉，這種做法其實就是把打發蛋白用泡打粉代替，調製好乾粉比例，直接加雞蛋牛奶油就可以和成麵糊，煎成麥香餅了。