麥芽糖夾餅是香港特色小吃，是續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃。
基本介紹
- 中文名：麥芽糖夾餅
- 主要食材：麥芽糖
- 分類：小吃系
- 功效：補脾益氣、潤肺止咳
基本簡介,製作方法,材料製作方法,醫學價值,
基本簡介
麥芽糖夾餅是港澳、台灣的一種街頭小食，在台灣，一般以麥芽餅稱之，而台灣閩南語以麥芽告餅稱之，以兩塊餅乾或特製煎餅夾著繞著小木(或竹)支的麥芽糖就成為麥芽糖夾餅。以前是港澳及台灣受歡迎的街頭小食，但現時已不常見，在港澳地區，僅於以懷舊作為賣點的香港旅遊景點（如大澳）和澳門的白鴿巢公園前地、二龍喉公園前的商鋪前等地有售；在台灣亦不常見，通常僅見於民俗攤位、部分傳統菜市場、及部分夜市攤位，但能見度略高於港澳。
製作方法
製法為： 先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
材料製作方法
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後 麥芽糖將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。 一。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或 麥芽糖
蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。
