鹽風肝，是文山壯族苗族自治州壯族的風味冷盤。是用豬肉鹵後稍許風乾，掛糊炸制而成，外皮酥脆，肝內軟嫩，鮮麻味濃。
基本介紹
- 中文名：鹽風肝
- 分類：冷盤
原料,製法,
原料
主料：鮮豬肝1000克。
配料：雞蛋3個，濕澱粉100克。
調料：精鹽70克，草果、八角各5克，茴香籽7克，花椒4克，桂皮、丁香各10克，椒鹽30克，熟豬油1500克（耗200克）。
製法
（1）將豬肝扯去苦膽，洗淨，切成兩半。蛋液磕入碗中，加濕澱粉調成糊。把草果、八角、茴香籽、花椒用紗布包好。
（2）鍋上火，注入清水2000毫升，放入豬肝、鹽、紗包。待鍋內滷水漲沸豬肝浮起時，下桂皮、丁香，煮至水剩1000毫升，取出豬肝掛在通風處風乾水分，放入蛋糊中上漿。
（3）鍋上火，注入油，燒至七成熱，下豬肝翻炒，至外表炸成金黃色，撈出晾涼後切成薄片裝盤，隨椒鹽上桌
