基本介紹
- 中文名:鹽邊泡菜魚
- 分類:川菜,地方菜
- 口味:酸辣
- 主要食材:羅非魚
做法
1、藿香洗淨、香菜、小蔥切小段、姜蒜米備用
2、泡姜米、泡蓮花白絲、、小米辣切碎,青花椒拍一下
3、羅非魚洗淨,魚身劃斜刀,魚肚皮和魚鰓里放入薑片、魚身淋點料酒和胡椒粉,醃製10分鐘,去腥
4、用廚房紙沾去魚身上多餘的水分待用,坐鍋熱油,把魚炸一下。
5、鍋里留余油,放姜蒜米爆香,接著投入糟辣椒,少許豆瓣醬,小火炒香。
6、放入泡菜炒2分鐘,再下番茄炒2分鐘及小米辣爆出香味。
7、加高湯或白開水,放入煎好的魚,加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖,大火燒開後轉小火煮十分鐘。
8、魚燒好後,加入適量上等青花椒、香菜、小蔥段,調入紅醋、味素、雞精稍微煮一下。
9、撈出放入魚盤中,湯汁淋到魚身上,最後撒上藿香。