鹽焗鳳爪

鹽焗鳳爪是廣東梅州一帶的特色傳統名菜，屬於粵菜系。鹽焗鳳爪調理過程並不複雜，在調料的使用上，也十分簡捷方便。鳳爪個大肉肥且膠質豐富，加入適量的食鹽，可極大地誘出鳳爪的香味，皮脆肉嫩，鮮美含汁。在高溫的烘烤中，鳳爪稍有焦香，少量油脂滲入爪關節中，多餘油脂揮發，使鳳爪柔軟中透出脆嫩，滋味十足。

基本介紹

• 中文名：鹽焗鳳爪
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：雞爪

簡介

材料：

1、三黃雞鳳爪200克

鹽焗鳳爪

2、粗海鹽500克

3、薑汁酒、蔥、白滷水。

做法

1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。

美食特點

鹽焗鳳爪調理過程並不複雜，在調料的使用上，也十分簡捷方便。特選美國鳳爪，個大肉肥且膠質豐富，加入適量的食鹽，可極大地誘出鳳爪的香味，皮脆肉嫩，鮮美含汁。在高溫的烘烤中，鳳爪稍有焦香，少量油脂滲入爪關節中，多餘油脂揮發，使鳳爪柔軟中透出脆嫩，滋味十足。

鳳爪富含膠質，是美容菜餚的食材之一。鹽焗鳳爪清爽無湯汁，金黃鮮亮，作為冷盤，鹹鮮皆備、香味誘人。