水粉又名紅薯粉：鹽津，是雲南省昭通市的一個縣城，又名鹽井鎮。水粉，純手工製作，製作好後將是一種速食品，開水稍微過濾就可以加入調料食用。
基本介紹
- 中文名：紅薯粉
- 外文名：tapioca
- 別稱：水粉
- 主要原料：紅薯粉，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：副食
- 適宜人群：3歲兒童以上，老人70歲以下
形態特徵,起源與分布,
形態特徵
水粉又名紅薯粉：水粉又名紅薯粉：鹽津，是雲南省昭通市的一個縣城，又名鹽井鎮。水粉，純手工製作，製作好後將是一種速食品，開水稍微過濾就可以加入調料食用。製作成功後出現條形種，好比桂林米粉的大小模樣。
起源與分布
水粉在四川成都、宜賓、筠連、雲南水富、昭通、鹽津、大關、牛寨、較為常見，在鹽津屬於特產一類，是一列必不可少的食品，有大量食用習慣。其他地區均少量供求，仍列為稀特小吃。
種植紅薯水粉
紅薯適合種在夏天，冬季收成，很多地區都有種植紅薯的習慣，所以紅薯粉末目前市場並不缺稀，但是很少有地區將這種粉條手工傳承，現在幾乎會選用機械化，導致紅薯粉條失去了它原有的爽口及韌勁，選擇吃水粉最適合的時間就是冬天，熱騰騰的一碗水粉可以趕走寒冷，在經過大魚大肉腸胃承受不了油膩和不舒服的時候，可以來一碗，腸道經過一小段時間後將會變得暢通舒心，但是一次不能享用過多，也不能每天吃，吃多後也會腸胃不舒服。
營養價值與用途
水粉品質柔嫩有韌勁，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
菜心可湯食。加工出口。
烹飪方法
麻辣水粉
【原料】：水粉500克。
【輔料】：辣椒油2湯勺、麻椒1湯勺，鹽1湯勺）、蒜蓉一湯勺、生薑1大塊、醬油、醋、麻油、香油、酸蘿蔔根據個人口味調味。
【做法】：
1、用0.3g紅薯粉做勾芡
2、將乾的紅薯粉用冷水攪拌開，加入勾芡；搓揉成不黏手。
3、水燒開；
4、用穿孔道具直接放水裡來迴旋轉；
5、待開水煮沸，煮熟。
6、攪拌沸煮。
7、最後把粉條撈起來放冷水冷卻。
8、燒食用開水
9、抓取一碗的量，放入開水燙煮、
10、撈起來放入碗裡，加入調料即可食用。
