鹽水牛舌

鹽水牛舌是一道菜，主要原料有牛舌，配料有鹽、花椒。

基本介紹

• 中文名：鹽水牛舌
• 主要食材：牛舌
• 調料：鹽、花椒、白酒、料酒
• 配料：大蔥、姜

材料

牛舌400克。鹽6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大蔥5克、姜3克。

操作

1.牛舌洗淨後瀝水，用排針扎一下（便於醃製入味），置於容器內；

2.鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處保存；

3.醃好的牛舌用涼水洗淨，再放入沸水中焯透，撈出再次洗淨；

4.煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽，沸後撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；

5.撈出牛舌後，趁熱撕去外皮，晾涼後改刀裝盤。