鹽步秋茄

鹽步秋茄是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名，在粵菜材料介紹上有專門說明。在產地南海鹽步，當地人稱之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特徵。據傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。

基本介紹

• 中文名：鹽步秋茄
• 主要食材：秋茄
• 口味：味道清甜
• 拼音：yan bu qiu qie

簡介

在產地南海鹽步，當地人稱之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特徵。據傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。

做法

鹽步秋茄雖近幾年才登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名。在產地南海鹽步，據傳，僅在鹽步河西永平村一塊兩畝大小，叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。茄子營養豐富，是亦蔬亦藥的時令菜餚，茄子能使毛細血管韌性增強，維持血管正常的生理功能，有預防心血管疾病的作用。茄子中還含有龍葵鹼，具有抑制消化系統腫瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子對身體甚有裨益。如今在鹽步環球海鮮市場內的聚豪美食便可以嘗到鹽步有名的“秋茄宴”。最先出場是“豉油蒸秋茄”。泡過洗米水的秋茄白灼之後還保持其原本的青綠，洗米水又同時除去了秋茄的澀味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能體現出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰鎮秋茄”，冰過後的秋茄蘸上芥辣和醬油，入口冰涼刺激，把秋茄青綠、條細、柔軟、籽少等特點完美地詮釋了一番。