鹽城紅滷豆腐

鹽城紅滷豆腐製作 鹽城紅滷豆腐的加工製作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量紅鹵，使豆腐的蛋白質凝結成“花”後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成滷水豆腐。這種方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。

鹽城紅滷豆腐製作方法如下：

1.先把豆子洗淨，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著榨漿，可以榨兩次。
2.生豆漿榨好後，放入鍋內用木柴火煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。

3.煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點滷的方法為紅鹵。紅鹵用溫水化開即可點漿。用勺子輕輕淋入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，凝結的豆腐花的大小大約有蠶豆那樣大。

4.需要將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
5.若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。