色白,脆嫩鮮香,風味獨特。
鹹酸味泡頭原料:新鮮蓖頭3000克,18%食鹽溶液6000克,香料鹽水10000克,香料包1個,白酒20克,
醪糟汁20克,白糖50克。
鹹酸味泡頭的做法:
①選鮮嫩大小均勻的蘸頭,去根須、柄葉,洗淨,瀝乾水分,浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將莒頭、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水及其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡12個小時即成。
泡製訣竅:
①香料包的香料為:白菌20克,
乾辣椒15克,八角5克,
排草5克,靈草5克。
②鹽水鹽度是7度,pH值3.5。