基本介紹
- 中文名：鹹菜包子
- 主要食材：鹹菜，豬絞肉餡（肥4瘦6）
- 分類：包子
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鹹菜 | 500克 |
豬絞肉餡（肥4瘦6） | 150克 |
新鮮香菇 | 50克 |
豆腐乾 | 50克 |
新鮮大蒜葉（不吃可不放） | 50克 |
生薑（不吃可不放） | 25克 |
白糖 | 15克（加入鹹菜中） |
老抽 | 15克 |
小米椒（不吃辣不放） | 15克 |
麵粉 | 1000克+50克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 10克（加入500克水中） |
清水（35度左右） | 500-550克 |
玉米油 | 100克 |
做法
1. 將10克白砂糖倒入550克溫水中 糖融化後加入2勺酵母 攪拌 酵母融化後 放置10分鐘左右 ，注意觀察水面 有泡沫出現 表示酵母的活性很好 可以使用 |  |
2. 1000克麵粉 加入酵母液 拌勻後 揉至麵團光滑 酵母水不要一次加完 因為不同的麵粉的吸水力不盡相同 所以要分次加 邊揉邊加 加到合適即可 |  |
3. 揉好的麵團 放在溫暖的地方發酵 2小時左右 （25度以上左右最好 用烤箱 熱水 電熱毯等等都可以） |  |
4. 發到2倍大即可 取出 排氣 靜置一會 |  |
5. 發好的麵團～用手指按壓 檢測發酵程度（我經常是低溫發酵 晚上揉好的麵團 放進冰櫃冷藏 第二天使用） |  |
6. 鹹菜 豆腐乾 香菇 都切成小丁備用 |  |
7. 鹹菜忘記拍了 生薑切末 大蒜切末 小米椒切碎 備用 |  |
8. 鍋里不放油 乾炒鹹菜 加入小米椒 香菇 豆腐乾 大火炒3-5分鐘左右 去去鹹菜的水汽 出鍋備用 |  |
9. 熱鍋倒油100克左右 下生薑末 爆香後加入豬肉餡 |  |
10. 翻炒豬肉餡 淋少許黃酒 老抽 |  |
11. 炒好肉餡後 加入鹹菜 加入白糖 繼續翻炒片刻 |  |
12. 炒好鹹菜後 關火 加入新鮮大蒜拌勻 備用 |  |
13. 案板上撒乾粉 再將麵團分成 小劑子 按扁 中間厚 四周薄為好 |  |
14. 包入鹹菜 |  |
15. 包好的包子 需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟 我是用冷水蒸 水開上汽後 15分鐘 蒸好不要馬上開蓋出籠 關火後 悶3-5分鐘 再開蓋出籠 切記 |  |
