舊時“家鄉南肉”是飯店常備菜，大塊烹製保溫，食時現吃現切，按件供應，故又稱“鹹件兒”，是一隻富有地方風味的傳統菜。
基本介紹
- 中文名：鹹件兒
- 主要食材：帶皮豬肋條鹹肉
- 配料： 紹酒
- 特點：肉質香酥不膩，鮮嫩入味
原料,製法,特點,
原料
帶皮豬肋條鹹肉1塊（約重5000克） 紹酒250毫升
鹹件兒製法
將鹹肉刮盡皮上的余毛和污物，用熱水洗淨，斬成同樣大小的兩塊，放入大鍋，加清水至浸沒肉身，加入紹酒，用旺火燒沸後，改用溫火燜煮至七八成熟時撈出，放入籠中蒸熟，略景一下全部骨頭，放平壓實。冷卻後將肉塊周圍修削齊整，切成8厘米的長條，放入缽中，缽下用熱水保溫。食用取出，用斜刀切成1.3厘米厚的小長方塊。這是按鹹件兒的大小切塊，一般食用者可根據食者的具體情況，改切成小骨牌塊等其他形狀。
特點
此菜燜蒸結合，肉質香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味。
