鶴崗白酒

產品榮譽

2021年9月29日，國家知識產權局批准對“鶴崗白酒”實施地理標誌產品保護。

鶴崗白酒產地範圍為黑龍江省鶴崗市現轄行政區域（不含農墾總局、森工總局部分區域）。

一、質量要求

（一）原料要求

1.高粱：產地範圍內的高粱，應符合國家高粱相關標準規定。

2.玉米、小麥、大米：產地範圍內的玉米、小麥、大米，應符合國家相關標準規定。

3.水：產地範圍內無污染的深井水，應符合國家生活飲用水相關標準規定。

（二）工藝流程

1.麩曲製作工藝

潤料→蒸料→出鍋降溫→接種→入槽→間接通風→連續通風→排潮→曲子成熟→通風降溫→出方破碎→低溫存放。

2.釀酒工藝

篩選→粉碎→潤料→裝甑糊化→涼下曲→堆積發酵→入窖發酵→出窖蒸餾→勾兌貯存→過濾包裝。

加工要點：

（1）篩選：篩選新鮮、飽滿、乾淨的高粱。

（2）粉碎：按4或6瓣粉碎。

（3）潤料：加入溫度為80~85℃的水，攪拌均勻，時間為30分鐘。

（4）裝甑糊化：將潤好的料以“輕、松、準、薄、勻、散”為原則裝甑，進行蒸煮糊化，頂汽裝鍋，常壓45-55分鐘，糊化後熟而不粘，內無生心。

（5）涼下曲：酒醅在蒸餾後冷卻至35℃，加曲子及酵母。

（6）堆積發酵：涼配醅及加曲，酵母拌勻後，即收攏成堆，待堆頂部品溫達48~52℃時，即可入窖發酵。

（7）入窖發酵：水分、酸度、糖度、澱粉達到規定標準進行入窖，窖池選用具有50年以上連續使用的泥底石窖，窖池池壁以當地特有的黃粘土壘砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養好的特質窖池泥，厚度≥8℃m，經固態發酵，發酵周期為30天。

（8）出窖蒸餾：發酵結束後，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流酒溫度在25~35℃之間。

（9）勾兌貯存：將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏3年以上，加入不同年份的老酒、調味酒進行勾兌、貯存。

（三）特色質量

1.感官特色：酒體微黃、清澈透明、醬香略帶焦香、香氣突出，空杯留香較長，酒體醇厚、豐滿，入口醇和、回味悠長。

2.理化指標

（1）高度麩曲醬香：酒精度45%~58%v01；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸乙酯≤0.3g/L，乳酸乙酯/乙酸乙酯>1.0，固形物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L；乳酸乙酯/乙酸乙酯>1.0，固形物≤0.7g/L。