《鵝肉成熟過程中微絲的解聚及其調控研究》是依託寧波大學，由曹錦軒擔任負責人的國家自然科學基金資助面上項目。
基本介紹
- 中文名：鵝肉成熟過程中微絲的解聚及其調控研究
- 依託單位：寧波大學
- 項目負責人：曹錦軒
- 項目類別：面上項目
項目簡介,結題摘要,
項目簡介
我國鵝業生產以白條鵝、初級加工品和凍鵝為主，改善鵝肉嫩度、大力發展成熟分割肉是今後產業發展方向。本項目為闡述鵝肉成熟機制，擬採用螢光探針標記-雷射共聚焦掃描-三維重建技術、Western blot、紫外光譜和螢光光譜法來揭示鵝肉成熟過程中微絲解聚的實時動態變化規律、評價微絲解聚對細胞骨架三維結構的削弱；通過使用解聚劑和穩定劑來評價微絲解聚對巨觀品質的影響；研究組織ATP、ROS、微絲相關蛋白及肌漿金屬離子水平與微絲含量的相關性來反映細胞內環境因素對微絲解聚的影響；採用不同濃度的金屬離子、ATP、H2O2和微絲相關蛋白處理肌細胞，觀察外源調控對F-actin解聚以及G-actin聚合的影響，探討肌細胞內環境宰後變化對微絲解聚的調控作用。研究成果有望在細胞骨架崩解相關理論上取得突破，為今後鵝肉的品質預測，加速鵝肉成熟的速度和進程，提高最終品質提供理論依據。
結題摘要
我國鵝業生產以白條鵝、初級加工品和凍鵝為主，改善鵝肉嫩度、大力發展成熟分割肉是今後產業發展方向。本項目闡述了鵝肉成熟機制，揭示鵝肉成熟過程中微絲解聚的實時動態變化規律、評價微絲解聚對細胞骨架三維結構的削弱；通過使用解聚劑和穩定劑來評價微絲解聚對巨觀品質的影響；研究組織ATP、ROS、微絲相關蛋白及肌漿鈣離子水平與微絲含量的相關性來反映細胞內環境因素對微絲解聚的影響；觀察了外源調控對F-actin解聚以及G-actin聚合的影響，探討肌細胞內環境宰後變化對微絲解聚的調控作用。研究成果在細胞骨架崩解相關理論上取得了重要突破，為今後加速鵝肉成熟的速度和進程提高最終品質提供了理論依據。受項目資助發表論文16篇，其中SCI論文14篇。
