鴻運金魚餃

用料

1. 先準備好餡料:將鮮蝦剝好拍成蝦蓉加入其它自己喜愛的材料及調味料順著一個方向攪拌至起筋，放入冰櫃冷凍半小時（正宗的做法是放入肥肉和筍丁，我用的是五花肉和藕丁等，因為現在這個季節沒有筍）

2. 準備假蟹黃（裝飾用）:將雞蛋、生油、麵粉及橙紅色素一起混合後蒸熟

3. 準備蝦餃皮:把澄粉、生粉和鹽（8克）和溫水混合拌勻，再慢慢沖入開水，最後再加入豬油揉成光滑的麵團。

4. 將麵團分成等量的小麵團，再用拍刀拍成圓片，或用擀麵杖擀開亦可。

5. 取一片蝦餃皮，在前半段用刀刻出菱形的細格花紋，注意要輕不要破皮。

6. 翻轉蝦餃皮，先在中間抹上少許假蟹黃，再填入餡料，邊緣向中間點捏成長三角形。

7. 長的一段前端折成魚嘴形狀，後兩片用手捏出魚尾形狀和紋路來（要捏得好看又不露陷需要自己摸索下喔，因為書上的介紹也很簡單）

8. 將金魚餃翻轉過來（這個才是正面），整理一下形狀，再捏出一點背鰭和前鰭，最後用牙籤點上假蟹黃形成魚眼。

9. 好了，終於可以蒸了。將水燒開後擺上金魚餃，大火5分鐘左右就可享用啦！