鴨血煮鱔魚

鴨血煮鱔魚是由鴨血、鱔魚為主要食材做成的一道菜品，屬於雲南菜。

基本介紹

• 中文名：鴨血煮鱔魚
• 分類：雲南菜
• 口味：鮮辣味
• 主要食材：鱔魚，鴨血
• 配料：鴨血、青蒜、芹菜
• 產地：雲貴地區

所需食材

鱔魚600克。鴨血250克，青蒜150克，芹菜100克。

植物油50克，精鹽1克，味素1克，紅油豆瓣醬20克，醬油3克，料酒20克，辣椒粉15克，花椒粉3克，姜15克，蒜子5克，水澱粉15克，鮮湯200克。

製作方法

1、鱔魚宰殺取肉，清洗後切成4厘米長的段；鴨血加鹽、加水凝固後切成0.3厘米厚的片；青蒜切斜段；芹菜洗淨切成3厘米旗的段；姜、蒜子切末。

2、淨鍋置旺火上，放入底油，下入青蒜段、芹菜段，加入精鹽、味素煸炒入味，盛入湯盤內墊底。

鴨血煮鱔魚

3、鍋置旺火上，放入底油，燒熱後下入薑末、豆瓣醬煸香，下入鱔魚，烹入料酒，加入鮮湯燒沸，再下入鴨血、醬油、精鹽、味素，調好味後勾芡，起鍋澆在芹菜段上，撒乾椒僂、花椒粉、蒜末，用熱油澆在上面即可。

食用須知

鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。