鴨胗苦瓜是一道菜品。
基本介紹
- 中文名：鴨胗苦瓜
- 主要原料：鴨胗
- 輔料：苦瓜
- 味道：鮮美可口
材料,做法,
材料
鮮鴨胗200克，鮮苦瓜50克，鮮桔梗50克，植物油500克，清湯、蔥薑末、精鹽、味素、味極鮮、醋、黃酒、山藥粉、花椒粒、香油各適量。
做法
將鴨胗洗淨，用刀片切成薄片。鮮苦瓜、鮮桔梗洗淨，先將苦瓜颳去外皮，除去內瓤，切成薄片；再將鮮桔梗颳去外皮，斜切成薄片。將兩樣分別入燒沸的開水中焯一下，在冷水中浸泡過涼，撈出控淨水分。用清湯、精鹽、味素、黃酒、味極鮮、山藥粉兌成芡汁。煮鍋加水燒沸，將鴨胗片放入焯一下，撈出控水。植物油下勺，燒至七八成熱時，將鴨胗片放入油中一衝，撈出控油。勺內另放入少許香油燒熱，放入花椒粒炸焦黑撈出不要，用蔥薑末爆鍋，烹入汁，加苦瓜、桔梗略煸炒，隨即放入鴨胗片及兌好的芡汁翻炒至汁水包勻原料即可。注意事項：原料改片要厚薄均勻；鴨胗過油時一衝即好；爆炒時操作要迅速。如沒有鮮桔梗，可用乾品煎汁兌芡配餐。
