鴨松羹

鴨松羹

鴨松羹是一道以澱粉為主要原料的甜品。

基本介紹

  • 中文名:鴨松羹
  • 主要原料:澱粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:全部
簡介,製法,

簡介

鴨松羹是大埔甜品小吃,在眾多客家小吃中,是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌,有著極其久遠的歷史。據史料記載,古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含澱粉較多的原料為主體,配以其他果類製成甜食,增強羹汁的甜度,故名甜羹。南宋詩人陸游曾手烹甜羹,並數番寫詩謳頌,因而使旋重享得這款羹菜注入了名字印記,所以人稱“陸游甜羹”,《劍南詩稿》卷23載有陸游《甜羹》詩題,題中這樣寫道:“以菘菜、山藥芋笑榜、萊菔雜店槳境為之,不施醢醬,山庖珍烹也”。大埔鴨松羹何以得名?據當地老一輩廚師稱,用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹製而成,這些是傳說,無從考證。但其獨特製法已印證其源遠流長的食文化淵源。
鴨松羹

製法

製作原料為純淨潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。其製法先把生粉炒熟,再將紅糖加適量的水煮稠,用粗紗布過濾,除淨雜質,放回鍋里,
撒上生薑及陳皮碎末,加上適量的油。待煮沸時,一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上,一邊緩慢地注入油料,並不停地攪拌,直至羹呈黑褐色,光亮潤澤,香氣噴發時便成。其味香甜鬆脆。
選用當地盛產的農家薯粉,配以瓜丁、旋碑蘭腳陳皮、花生、芝麻、酥糖、生薑、豬油、紅糖烹製而成。首先,將薯粉放入鑊中用慢火乾炒熟透取出,店糊膠起鑊放入少量豬油落生薑茸爆香,加入水,下紅糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖恥習洪譽、陳皮末煮成糖漿水,然試拳禁後徐徐均勻地放入用篩子篩過的熟薯粉,一邊緩慢地注入油料,一邊順勢不停地用鏟反覆攪拌,直到羹凝結成金黃色光亮潤澤,香氣噴發,香甜鬆軟、柔滑時取起即可食用。大埔名小吃“鴨松羹”不但是美味、甜潤、可口的菜品,而且具有食補、養生之功效,食之能使人爽口提神,祛邪除暑,有解毒養顏之功效。

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