鳳尾蝦片

鳳尾蝦片是一道家常菜。製作材料主要有對蝦、雞胸脯肉、雞蛋清等。調料主要為料酒、味素、雞油等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：鳳尾蝦片
• 主料：對蝦
• 輔料：雞胸脯肉雞蛋清
• 調料：料酒味素

輔料：雞胸脯肉125克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)75克 黃瓜50克 番茄25克 香菜10克 麵包150克。

調料：料酒10克 味素5克 雞油15克 花生油100克 大蔥15克 姜10克 醋5克 鹽10克。

做法：

1、將對蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗淨，片成片；

2、蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；

3、黃瓜切成月牙斜片；

4、西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；

5、麵包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；

6、雞裡脊去筋，砸成細泥；

7、雞泥調入精鹽、料酒、味素、玉米粉、雞蛋清拌勻；

8、將麵包片逐個抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；

9、將留用的蝦尾插入一端放在盤內上鍋蒸3分鐘取出；

10、將漿好的蝦片放入溫執油中滑透，瀝淨油；

11、將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；

12、烹入米醋、料酒、精鹽、味素，注入雞油，裝在盤中；

13、將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。