鳳尾展翅玉滿堂

基本介紹

• 中文名：鳳尾展翅玉滿堂
• 主要食材：玉子豆腐，蝦
• 分類：宴客菜，下飯菜，年菜

用料

材料	用量
玉子豆腐	1袋
蝦	6隻
玉米	1個
豌豆	50克
食鹽
白糖
水澱粉
番茄沙司
甜辣醬

做法

1. 【準備過程】

2. A.蝦的處理

3. 將蝦用清水洗淨

4. 用手摘去蝦頭、剝去蝦殼，留蝦尾

5. 用牙籤將蝦線挑去

6. 用小刀在蝦尾部距蝦頭3/2的地方割開

7. 將處理好的蝦用清水沖洗乾淨，用食鹽、料酒、白鬍椒粉醃製15分鐘

8. B.玉子豆腐的處理

9. 準備玉子豆腐1袋

10. 準備小刀1把

11. 將玉子豆腐翻面，在包裝袋所示的虛線處用小刀將包裝袋割開，一分為二

12. 用手輕輕將豆腐擠出

13. 用小刀將玉子豆腐

14. 均勻的分割成大小相等的小圓柱形段

15. 將切好的豆腐段擺入盤中

16. C.玉米豌豆的處理

17. 準備玉米1根，用清水沖洗乾淨

18. 將玉米放入鍋里，加入可以沒過玉米的清水，大火燒開煮至玉米熟

19. 將煮熟的玉米撈出，剝成玉米粒

20. 準備豌豆50克，用清水沖洗乾淨

21. 將豌豆放在煮玉米的水裡略微焯燙一下，撈出備用

22. 【製作過程】

23. A.玉子豆腐蝦的蒸製過程

24. 將擺入盤中的玉子豆腐，用筷子輕輕在豆腐上戳一個小洞口

25. 將處理好的蝦一個個分別插在豆腐里

26. 鍋里放入適量清水

27. 將蒸屜放入鍋里，盤放在蒸屜上，大火燒開，轉中火蒸製約5～8分鐘

28. 將蒸好的豆腐蝦取出

29. B.玉米豌豆的炒制過程

30. 炒鍋放火上，倒入適量食用油燒熱

31. 放入玉米粒

32. 放入豌豆粒，翻炒均勻

33. 加入食鹽，翻炒均勻

34. 加入少許白糖提鮮，翻炒均勻

35. 將生粉與清水調成水澱粉備用

36. 將調好的水澱粉倒入鍋中，勾一層薄芡

37. 將炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐蝦中間

38. C.醬汁的炒制過程

39. 摘下來的蝦頭蝦殼

40. 鍋里放入適量食用油燒熱

41. 放入蝦頭蝦殼，翻炒片刻

42. 祛除蝦頭蝦殼，留下蝦油

43. 將食鹽、白糖、番茄沙司、甜辣醬、生粉和清水調成料汁

44. 將調好的料汁倒入蝦油中

45. 用鏟子朝一個方向攪拌至芡汁濃稠

46. 將炒好的芡汁淋在盤的四周即可