鱸魚卷檸檬香

鱸魚卷檸檬香是一道由蘑菇碎和鱸魚片為主要材料做成的菜品，屬於西餐。

基本介紹

• 中文名：鱸魚卷檸檬香
• 分類：西餐
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：蘑菇碎，鱸魚片

所需食材

材料

蘑菇碎mushroom duxelles 200克(g)

馬鈴薯potato 300克(g)

小紅蘿蔔baby carrot 8(pcs)

花椰菜broccoli 240克(g)

上湯stock 300毫升(ml)

調味醬

牛奶milk 500毫升(ml)

汁LP sauce適(adequate)

帕爾瑪芝士粉parmesan cheese powder 200克(g)

檸檬lemon 1/2個(pc)

無鹽牛油unsalted butter 300克(g)

番茄(切粒)tomato (diced) 1個(pc)

白酒white wine 100毫升(ml)

鮮奶油cream 100毫升(ml)

鹽和胡椒salt and pepper 適量(adequate)

製作方法

(1)將魚肉放入牛奶浸泡30分鐘，取出拍乾，以鹽、胡椒和汁醃製。

(2)用魚肉包裹蘑菇碎，撒上芝士粉，以160oC烘烤至熟。

(3)取鑊熱牛油，略煎馬鈴薯兩面至金黃色，加入少許上湯，放進160oC烘爐烤熟。

(4)鍋中加入白酒煮至減半後加入檸檬汁，慢慢拌入牛油和鮮奶油，以鹽和胡椒調味，最後加入番茄粒。把紅蘿蔔和花椰菜放入上湯氽燙，取出後再以牛油拌炒，當作點綴配菜。

Tips:選用鱸魚是因為它肉質有彈性，捲起來也不容易碎。蘑菇碎的製作方法是把切碎的蘑菇加入少許上湯拌炒，可隨意加入洋蔥/蔥頭/香草增進味道。

食用須知

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。