鱔魚菜肚火鍋

鱔魚菜肚火鍋的做法：

1．將鱔魚宰殺去雜洗淨後切成7厘米長的大薄片，豬裡脊肉斜切成大片，豬肚洗淨後切成片狀，豬肝去雜洗淨後切成大柳葉片．蒜苗、香菜、白菜和菠菜分別洗淨後切條段，豌豆苗洗淨。以上各料裝盤上桌，置於火鍋的四周。

2。炒鍋置火上，放入菜油燒熱，將辣椒粉煸香，加入豬油燒熱，下入薑末炒香，舀入魚湯燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中上桌，撤入精鹽、味素、蔥段、蒜苗和香菜末，即可燙食各料。

基本介紹

• 中文名：鱔魚菜肚火鍋
• 主要原料：鱔魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補益肝腎

火鍋原料

活鱔魚、豬肚、豬裡脊肉、豌豆苗、菠菜和白菜各i200克，豬肝、蒜苗和香菜各200克，辣椒粉20克，蔥段、菜油和熟豬油各50克，魚湯20∞克，薑末15克，精鹽和味素各適量。

食品特點

湯香味美，富於營養，補虛壯陽，強筋健骨，祛風除濕。

營養分析

鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。

營養成分

每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

藥用功效

補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。

飲食禁忌

鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。