鱔魚乾絲火鍋

烹飪材料

鱔魚和清湯各1000克，豆腐乾300克，冬筍、火腿和料酒各50克，蒜黃150克，蔥絲25克，薑絲20克，醋和豬油各100克，精鹽15克，味素3克，胡椒粉1克。

製作方法

1．將小鱔魚放入加有80克醋的開水鍋中，燜燙至鱔魚口張開，撈出後劃成鱔絲，切成8厘米長的段；豆腐乾切成細絲，入開水鍋中焯水3分鐘撈出；冬筍和火腿切絲；蒜黃擇洗乾淨。

2。鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，投入鱔絲炸一下撈出，將蔥薑絲放入煸香，放入火腿絲略煸，倒入清湯燒開後，下入豆腐乾絲、筍絲和鱔絲，燒沸後撇去浮抹，放入料酒、精鹽、味素和胡椒粉，小火煮20分鐘後倒入點燃的火鍋中，撒入蒜黃即可食用。

營養成分

每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

主要功效

補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。

飲食禁忌

鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。