鱔筒火鍋

參數

菜系及功效：止血調理食譜補虛養身食譜

口味：家常味 工藝：火鍋

主料：鱔魚2000克

輔料：豆腐(南)1000克,烏菜250克

調料：醬油50克,黃酒35克,醋30克,大蔥25克,姜25克,小蔥25克,鹽10克,味素10克,香油50克,大蒜（白皮）50克,胡椒2克

1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，沖冼乾淨，再切成4.5 厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4隻盤中。

2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2隻淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。

3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味素5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10隻小碗中，作佐料供蘸食用。

4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味素調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。

5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。