材料:
做法:
1.
鯽魚去鱗去腮,去內臟,洗淨;(這些我都讓賣魚的師傅弄好了,回家洗淨即可)。
2.魚體兩面花刀,
凍豆腐改成三厘米見方的小塊,用開水焯一下,撈起瀝乾水分備用;(
凍豆腐我事先化冰了,焯一下去掉豆腐內部的冰水)。
3.蔥切段,姜切片備用。
4.炒鍋置旺火上,加油燒熱後滑入
鯽魚,兩面各煎半分鐘到一分鐘,魚體變色即可,放入蔥姜炒香後滴入老抽。
5.放熱水沒過
鯽魚,(水稍微多沒過魚體一些,我是用了1.5升水壺的開水)燒開後文火燉製。
7.收汁前放入鹽、雞精、胡椒粉,淋香油即可。(收汁並不是完全沒有湯汁,還是要保留一些的) 裝盤後後我撒了一些焯水的
蒜薹丁提色。