鯗凍肉

鯗凍肉是浙江紹興的地方傳統名菜，民間除夕“分歲”時必備此菜。鯗凍肉由文火細煮而成，鯗肉配伍，鹹鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。

基本介紹

• 中文名：鯗凍肉
• 主要原料：夾心肉，紅霉豆腐滷汁、紹酒、蔥段
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 起源：古代一則家庭故事

起源

相傳有一農戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鯗頭燒入鯗凍肉中而專讓媳婦食用。小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽後笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鯗頭，明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬局面，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好，因而流傳至今。

製法

，古人是這樣說的：“肉先煨爛，放入台鯗同煨，鯗爛熟即可食。冬日，謂之鯗凍。”魯迅先生喜食的“霉豆腐鹵燒肉”，曾列為清代貢品。做法是將夾心肉加紅霉豆腐滷汁及紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。觀菜品，色澤紅潤；入口，鮮美無比。難怪魯迅先生的文章里總是有它。