鯉魚粉皮火鍋

將鯉魚去鱗、去腮，開膛去內臟，用清水洗淨，切下魚頭，斬成兩半，再將魚身切成4厘米見方的小塊；粉皮切成6厘米長、1．5厘米寬的小條。

基本介紹

• 中文名：鯉魚粉皮火鍋
• 分類：家常菜
• 主要食材：鯉魚l條(約1000克)，粉皮600克
• 輔料：鮮湯1500克，豬油和醬油各80克

製作材料

原料：鯉魚l條(約1000克)，粉皮600克，筍片100克，鮮湯1500克，豬油和醬油各80克，香油15克，料酒50克，精鹽、味素、白糖、蔥段、薑末和青蒜葉各5克。

製作方法

炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥段煸出香味，投入魚塊稍煎，隨即烹入料酒，加蓋略燜，加入薑末、醬油、白糖和鮮湯，燜燒5分鐘左右，倒入點燃的火鍋中，下入粉皮、筍片、精鹽和味素，再燜燒10分鐘左右，燒至魚熟湯濃，撒入青蒜葉，淋入香油，即可上桌食用。

菜品特色

魚肉肥鮮，湯汁濃燙，粉皮爽滑，清口開胃。

營養分析

營養成分：每1043克鯉魚中含有水分76.9克，蛋白質17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，維生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黃素O.09毫克，鈣50毫克，鉀334毫克，鈉53。7毫克，鎂33毫克，鐵l毫克，錳0.05毫克，鋅2。08毫克，銅0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。

藥用功效：鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

飲食禁忌

鯉魚不可與狗肉同食，同食能產生對人體不利的物質。服天門冬、硃砂之人不可食。所有的魚膽都含有對人體有害的毒性成分，千萬不要吞食魚膽。

食物相剋

鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

鯉魚與豬肝相剋：同食會影響消化。

鯉魚與甘草相剋：同食會中毒。

鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒