鮮魚凍是以黑鮸魚為主料的美味。
基本介紹
- 中文名：鮮魚凍
- 主要食材：黑鮸魚
- 輔料：吉利丁片、枸杞
- 調料：胡椒粉、料酒、鹽
用料,做法,小貼士,
用料
做法
1.將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾
2.去魚骨，魚肉切大塊
3.魚骨和魚肉在開水中氽燙，並瀝乾
4.另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收乾
5.再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉
6.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器
7.魚湯要沒過魚肉 ，蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切
8.最好蘸香醋食用
小貼士
1.做魚凍要用大魚刺較少。
2.最好用塑膠容器，樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在裡面襯一張塑膠薄膜，以免難脫落魚凍。
3.請客吃飯的話要提前一天製作，以免沒法凍成型。
下酒菜的搭配：
做菜時宜放些糖。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款含糖類物質，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸，會影響人體正常的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，豆乾，排骨等。
備幾款鹼性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜里應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜或是蘋果、桔子等果蔬食品。
2.最好用塑膠容器，樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在裡面襯一張塑膠薄膜，以免難脫落魚凍。
3.請客吃飯的話要提前一天製作，以免沒法凍成型。
下酒菜的搭配：
做菜時宜放些糖。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款含糖類物質，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸，會影響人體正常的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，豆乾，排骨等。
備幾款鹼性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜里應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜或是蘋果、桔子等果蔬食品。
