鮮香草燉豬柳

鮮香草燉豬柳是一道以豬柳、橄欖油為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：鮮香草燉豬柳
• 分類：燉
• 主要食材：豬柳（裡脊），橄欖油

用料

材料	用量
豬慨婚訂柳（裡脊）	1條（約500g）
橄欖油	4 tbsp
大蒜	半頭
新鮮迷迭香	約4枝
新鮮鼠尾草（或百里香）	約8枝
乾白葡萄酒	300 ml
高湯	120 ml
奶油	120 ml
玉米澱粉（可選）	2 tsp
海鹽	適量
現磨黑胡椒	適量

做法

1. 鑄鐵鍋內入橄欖油中高火加熱，加拍碎或切片的蒜瓣體詢凶、略切細的香草葉炒香，（油溫切勿過高，以免鮮香草瞬間焦枯），約1分鐘後，加入豬柳（若太長可橫切為二），放置在香草上，兩面稍煎，共戲提約3分鐘。將豬柳取出。（也可提前將戀臘囑照豬柳和香草及橄欖油一起醃製，直接入油鍋煎香。）

2. 在1的余油中加入200ml白葡萄酒，同時用鍋鏟把鍋底鏟松，加熱約1-2分鐘，或至無明顯酒味。

3. 轉中小火，重新放入豬柳，加適量鹽和黑胡椒。鍋蓋留縫煮，約30分鐘，注意翻面，勿粘底。保證鍋內留有湯汁，如有必要，可添加60ml左右的熱水。

4. 取出豬柳置涼。鍋內湯汁再加100ml白葡萄酒，中火加熱攪拌，加高湯，鏟松鍋底，符跨危離火置涼。

5. 置涼（約20分鐘）後，鍋內加奶油，中小火加熱，攪拌至略濃稠，迎霸少拒但避免煮巴希巴滾。如收汁不明顯，可在30ml水中加入玉米澱粉，攪勻入鍋增稠。加鹽和黑胡椒調味，離火。

6. 置涼的豬柳用鋸齒刀切成約3-5mm薄片，鋪在盤內，表面淋上5即可。盤邊加香草鮮葉裝飾。