鮮蝦五彩炒米條

原料

鳳尾蝦仁120克、紅椒條40克、青椒條40克、冬筍條80克、香菇條40克、韭黃50克、蔥花20克、薑末10克、黃酒15克、蚝油15克、醬油5克、鹽1克、雞精2克、白鬍椒粉少許、烹調油20克。

米條：大米粉60克、生粉40克、鹽1克、清水250ml。

1、先把蝦上漿，裡面放入鹽、胡椒粉、雞精、黃酒和乾澱粉，然後用手抓勻備用。

2、製作米條，把250ml的清水燒開，裡面撒少許鹽，然後把米粉和生粉倒入開水鍋中，用木勺攪拌成麵團，把攪拌燙過的粉團放到案板上用適量乾生粉趁熱揉勻，放到鐵盤裡按扁呈餅狀罩上保鮮膜。

3、把鐵盤置入籠中，上鍋蒸15分鐘，然後取出晾涼，用刀切成一寸長的粉條備用。

4、另起鍋注入清水燒開，水開倒入香菇和冬筍條汆燙，然後把蝦仁倒入鍋中汆燙，把三種原料汆燙熟後撈出備用。

5、另起鍋燒熱，注入適量烹調油煸香蔥花和薑末。

6、蔥姜煸香後倒入香菇、冬筍和蝦仁煸炒，烹入黃酒炒勻，然後倒入蚝油和醬油炒勻。

7、下入米粉條用旺火炒勻，然後倒入彩椒炒勻，撒入適量鹽和胡椒粉炒勻。

8、炒勻後撒入少許雞精提鮮，最後倒入韭黃快速炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤上桌享用。