鮮蘑釀苦瓜

鮮蘑釀苦瓜是一道特色風味小吃，主要製作食材是鮮香菇，配料是苦瓜、蟹味菇，調料是料酒、鹽、糖等，通過蒸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鮮蘑釀苦瓜
• 分類：點心
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：苦瓜

菜譜名稱

鮮蘑釀苦瓜

烹製材料

主料：苦瓜(2根)、鮮香菇(1隻)、草菇(3隻)、蟹味菇(5朵)、豬絞肉(270克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)

醃料：鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)

烹製工藝

1、豬絞肉置入大碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製10分鐘。

2、分別將鮮香菇、草菇和蟹味菇剁成細末，青紅椒也剁成細末，剩下半隻紅椒切成小丁。

3、將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中，與豬絞肉一同攪拌均勻。

4、苦瓜洗淨，切成3厘米長的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然後抹入一層生粉。

5、將醃好的肉餡，釀入苦瓜盅內，用勺子將肉餡表面抹勻。

6、將所有的苦瓜盅都釀入肉餡後，一一排放入碟中。

7、燒開鍋內的水，放入釀好的苦瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。

8、取出蒸好的釀苦瓜，放上紅椒丁做點綴，便可上桌。

廚師貼士

1、三種蘑菇的比例應一致，青紅椒末也不宜過多，否則會喧賓奪主，搶去肉餡的味道。

2、蘑菇和辣椒末，儘量剁成細末，不然會破壞肉餡嫩滑的口感，影響成菜外觀。

3、苦瓜盅去籽後，不能用水洗，還要抹上一層生粉，使肉餡釀入苦瓜盅後，不容易脫落。

4、豬絞肉應選半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除異味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉餡更加嫩滑。

5、要使肉餡鮮美多汁，醃製時一定要加入適量清水，然後攪打至起膠才行，不加水的肉餡會幹硬難入口。