菜系及功效
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口味
鹹鮮味
工藝
煨
製作材料
主料：冬筍2000克
輔料：香菇（鮮）250克
調料：黃酒15克，
雞油25克，鹽2克，澱粉（玉米）5克，味素1克
特色
冬筍脆嫩，蘑菇鮮嫩，湯醇味厚。
製作
1. 剝去鮮冬筍外殼，用刀削去冬筍表皮，切去老根；
2. 入沸水鍋中焯去澀味撈出，入涼水中沖涼，改刀切成塊；
3. 鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略汆撈出，控去水；
4. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯，下冬筍塊、鮮蘑燒沸；
5. 下黃酒、精鹽、味素，將鍋移置小火上煨5分鐘；
6. 然後用水澱粉勾薄芡，淋入
雞油，出鍋裝入大湯碗內。
製作要訣
本品需雞湯約1000克。
