鮮蔬魚卷蒸滑蛋是美容養顏食譜，魚與蔬菜搭配營養豐富，配合口感爽滑的蒸蛋味道極佳。
基本介紹
- 中文名：鮮蔬魚卷蒸滑蛋
- 外文名：Fresh vegetables fish steamed egg rolls
- 性質：菜品
- 口味：鹹鮮
- 工藝：蒸
- 耗時：30分鐘
- 難度：普通
- 鍋具：蒸鍋
菜品功效,主料,步驟,小竅門,
菜品功效
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈 ，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍套用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。 雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種胺基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2.B6.D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。
主料
土雞蛋
3顆
鮮蔬魚卷蒸滑蛋 食材
高湯
雞蛋液的兩倍
鮮魚片
適量
蘆筍
8根
香菇
1朵
姜
適量
火腿
1小塊
胡蘿蔔
適量
步驟
- 準備所需材料（魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）。
2.香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。
步驟2
3.鮮魚切斜片。
步驟3
4.魚片撒少許鹽、白鬍椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬。
步驟4
5.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。
步驟5
6.小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。
步驟6
7.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。
步驟7
8.蒸鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。
步驟8
9.蒸至蛋液略為凝固後，擺放上做好的魚卷。
步驟9
10.再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裡。
步驟10
11.蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。
步驟11
12.淋上美極鮮醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。
步驟12
小竅門
◎魚片用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的是鱸魚。做魚菜的時候片一些魚片下來即可成全一道別致的美味蒸蛋。
◎魚卷內卷的蔬菜可以根據家裡現有的邊角料自由搭配。
◎不捲蔬菜直接放魚片即成為鮮魚蒸蛋，做法相同，最後多撒些蔥絲，澆上熱油即可。
◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。沒有網篩就省去這一步。
◎雞蛋和高湯的比例是1：2（也可以換成涼開水）。
◎蛋液里加少許的生抽可以去腥並且提味。
