鮮蓮雞丁

鮮蓮雞丁是一道由雞肉為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

基本介紹

• 中文名：鮮蓮雞丁
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：雞肉，蓮子

所需食材

材料一

生雞肉250克，鮮蓮子150克，雞蛋清60克。熟大油500克(實耗120克)，鹽15克，料酒25克，白糖3克，味素4克，香油10克，蔥、姜水50克，濕澱粉25克，雞湯150克，食鹼25克

材料二

雞脯肉300克，鮮蓮子150克，雞蛋（用蛋清）1隻。黃酒1匙，細鹽、味素、蔥花，薑末各少許，45°水生粉3匙，生油100克（實耗25克）。

製作方法

方法一

(1) 將鮮蓮子倒入燒開的食鹼水中稍煮，用硬毛刷去外層紅色的皮，用溫水沖洗乾淨，將蓮子兩頭用刀削去，用細扦捅去蓮子芯，在水中漂洗呈白色。雞肉切成同蓮子丁大小的丁，放在碗中加入蛋清和5克鹽、10克濕澱粉，拌勻漿好。另使用一小碗對汁，內放味素、白糖、料酒、10克鹽、15克濕澱粉，雞湯備用。 (2) 炒勺上旺火，倒入熟大油，燒到5成熱時，將雞丁下入劃到半熟時放入蓮子，待雞丁熟時取出。 (3) 原勺留底油50克，燒熱後下入蔥、姜，煸炒出香味倒入雞丁和蓮子，加入對好的湯汁，翻炒均勻即成。

方法二

1．將雞脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0．9厘米見方的丁，用少許黃酒、細鹽、味素、蛋清、水生粉（2匙半），拌勻上漿，放在低溫處漲發1小時。

2．鮮蓮子剝去嫩皮，將兩頭切平，用牙籤捅出蓮芯，放入沸水鍋中（略加鹼液）焯透，再撈出用清水反覆漂清。

3．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時，放雞丁與蓮子，撥散，滑熟，倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥姜、黃酒煸香，再加鮮湯2匙、黃酒、細鹽、味素，下水生粉勾包芡，翻炒均勻，淋上豬油增光，盛出即成。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。