基本介紹
- 中文名：炒
- 主要食材：嫩雞肉
- 輔料：鮮蓮子
- 工藝：煸炒
主料,輔料,製作方法,
主料
嫩雞肉250克
輔料
鮮蓮子100克
水發香菇25克
濕澱粉35克
蔥段10克
紹酒10克
精鹽1.5克
味素1.5克
醋2克
芝麻油15克
醬油20克
白糖10克
熟豬油750克（約耗75克）
製作方法
1、將雞肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斬幾下（深2/3）切成13厘米的正方塊，盛入碗內加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻。
2、鮮蓮子去皮，去心（乾蓮子需蒸酥），香菇切成小塊。把鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下豬油，加熱至五成熱（約110℃）時，下入雞肉。
3、用筷子劃散10秒種，待油溫燒至七成熱（約154℃）時，下入雞肉，用筷子在鍋內滑5秒鐘，倒入漏勺，把紹酒、醬油、白糖、醋、味素、用濕澱粉10克調成芡汁備用。
4、鍋內留油15克，放入蔥段煸至有香味，把雞肉、鮮蓮子、香菇同時入鍋，將調好的芡汁加水25克攪勻倒入，澆豬油10克，迅速顛鍋，煸炒均勻後淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
