鮮肉香菇雞蛋腸粉

用料

1. 製作腸粉水，將粘米粉、薯粉、水混合均勻至無顆粒，靜置。

2. 製作內餡，準備肉末、香菇末，打入雞蛋，順時針方向混合均勻；生菜切絲；

3. 取一個碗放入生粉加水攪拌均勻，水越少調出來的醬汁越粘稠；

4. 起鍋倒入醬油和蚝油，量大概為4：1的比例；慢慢倒入生粉水，攪拌加熱至滾，盛出備用；

5. 另起鍋燒水，取一個表面較平整的盤（實在沒有也可以用烤盤代替）刷一層油，放入鍋中隔水蒸至水完全沸；

6. 靜置好的腸粉水需再次攪拌均勻，取1-2勺（視盤大小而定）倒入熱水鍋中的盤內，讓腸粉水均勻鋪於盤面，蒸至表面基本凝固；

7. 取適量的餡料放入腸粉表面，抹平，撒少許生菜絲，蓋上鍋蓋繼續蒸至完全熟透；

8. 把盤從鍋中端出，稍微涼一會兒，即可用刮板由右至左翻刮盛盤；

9. 淋上之前備好的醬汁即可食用。