鮮滷菜花

鮮滷菜花是一道美食，原料包括菜花200克，大蝦仁50克，火腿、熟雞脯肉、水發香菇、香油各15克，熟冬筍25克，青豆、水澱粉各10克，鮮湯適量，植物油250克（約耗50克），熟豬油25克，精鹽3克，味素2克，料酒5克。

基本介紹

• 中文名：鮮滷菜花
• 主要食材：菜花、大蝦仁

菜品特色

清淡香鮮，美味可口，滋補壯陽，祛風化痰。

製法

1.先將菜花入沸水焯過，撈入清水盆內漂涼洗淨，控乾水，掰成小塊；再將火腿、雞脯肉、冬筍、香菇切成同青豆一樣大小的丁。

2.炒勺上火，放油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕劃散，隨即加入火腿丁、雞脯肉丁、冬筍丁、香菇丁和青豆，用手勺翻炒，視蝦仁呈乳白色時，將勺內原料撈出，控乾油。

3.炒勺上火，放入豬油燒熱，倒入菜花稍煸，隨即加入精鹽、味素、鮮湯，燒2分鐘，潷去原湯，將菜花碼在盤中。

4.炒勺重新上火，加入料酒、精鹽、味素、鮮湯，投入蝦仁等配料，燒開後用水澱粉勾成薄芡，淋上香油，用手勺推勻，澆在菜花上即成。