魯式清蒸白魚

製作材料

調料：大蔥 50克大蒜 25克姜 50克醬油 25克椒鹽 8克甜麵醬 50克香油 25克。

製作做法

1、把鯉魚宰殺好洗淨，停一小時使其緩勁，然後隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；

2、把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；

3、把蔥白末、薑末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；

4、將整好的鮮魚放在大魚池盤裡，入蒸籠內急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥薑片後放入大魚盤中；

5、上桌時，將8 種味碟圍在魚周圍即可；

6、就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。

製作要訣

1、劃坡刀時，刀深一定到骨，且刀距基本一致；

2、蒸製時一定用沸水旺火，時間根據魚的大小，一般掌握在10―15分鐘內即可。

食譜營養

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

營養成分

能量1461.75千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質182.72克；脂肪66

.75克；碳水化合物36.78克；葉酸371.98微克；膳食纖維3.58克；膽固醇840毫克；維生素A273.25微克；胡蘿蔔素139.5微克；硫胺素0.38毫克；核黃素1.05毫克；煙酸29.22毫克；維生素C5.25毫克；維生素E31.5毫克；鈣585.75毫克；磷2183.25毫克；鉀3796.75毫克；鈉3041.72毫克；碘52.4微克；鎂417.25毫克；鐵15.3毫克；鋅22.35毫；硒158.21微克；銅0.82毫克；錳2.99毫克

食物相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

歷史文化

1. 清蒸白魚，始創於宋代，相傳是陽穀縣獅子大酒樓的名菜。當年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱為獅子樓的四大名菜，在當時名聲很響。

2. 最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟後，再加油、鹽調味即成。到了清代，此菜傳至東邊黃河東岸的東阿鎮，吃法也講究起來。它不僅選用優質黃河鯉魚，而且還要跟上8個調味碟，一起蘸食，使其風味大增，流傳至今。