魯城宮廷全羊宴

“魯城宮廷全羊宴”屬於傳統技藝類，2016年列為臨沂市級非遺項目，2020年被列為山東省級非遺項目，市級非遺傳承人孫晉國。

基本介紹

• 中文名：魯城宮廷全羊宴
• 起源：清乾隆年間
• 產地名稱：蘭陵縣魯城鎮

技藝歷史

歷史起源

“魯城宮廷全羊宴”產地位於蘭陵縣魯城鎮，系西馬廟村孫氏家族的祖傳技藝。據牛山孫氏家譜考證，魯城“宮廷全羊宴”源於清乾隆年間，歷經三個朝代，傳承九輩人，距今已有250多年的歷史。

傳承譜系

一代傳人，孫霞。跟村中廚師學習烹飪，特別是對嶧縣、蘭陵一帶所產羊肉的烹調得心應手。時任知府的李希賢號召各鄉村民疏浚河道，孫霞就跟著民夫上了工地做飯做菜，他燒制的羊肉湯民夫們都喜歡喝。那天正好趕上巡視工地的李大人，從此踏出了給乾隆皇帝製作膳食的第一步。

隨著年齡的增長，孫霞告老還鄉，將“宮廷全羊宴”的手藝傳給子孫，即牛山孫氏第十一世的孫文德，十二世的孫毓祥。“宮廷全羊宴”這門手藝只在家族中自傳，相繼傳與孫肇成（十三世）、孫葆貴（十四世）、孫承喜（十五世）、孫茂山（十六世）。

孫景來（十七世）孫茂山之子，1949年出生。15歲隨父學藝，曾任鄉政府炊事員。特別是比較全面地掌握了祖傳下來的“宮廷全羊宴”的做法，並有所創新發展，收徒授藝，培養人才，為弘揚和傳承魯城“宮廷全羊宴”做出突出貢獻，成為魯城“宮廷全羊宴”第八代傳人。

孫晉國，孫景來長子，1969年，魯城“宮廷全羊宴”第九代傳人，16歲隨父學藝和經營全羊膳莊。張文利，孫景來大弟子，系魯城鎮玉皇廟村人，1979年，魯城“宮廷全羊宴”第九代傳人。15歲從師孫景來，隨師轉碾棗莊、濟南、鄒城、臨沂、青島等地創辦全羊膳莊，現為青島紅尚餐飲管理有限公司總經理，旗下擁有“俏膠東”“老地攤”等大型餐飲5家，已經成為青島地區餐飲界的代表性品牌。

技藝特點

“魯城宮廷全羊宴”是皇宮御用膳菜演變成今日的“全羊宴”名吃。系指用整個羊體的各個不同部位採用“烹、炒、炸、燉、蒸”等不同做法，精製成形、色、香、味各異的菜餚。或一個部位一道菜，或一個部位做幾道菜，做工精細，配料考究。“全羊”入宴時，每道菜怎么安排席面，都有一套很講究的程式。宴席上所有菜雖都是以羊肉做成，但菜的名稱中卻不帶一個“羊”字。寓意深刻，引人入勝，具備了較高的食用價值和審美價值。“魯城宮廷全羊宴”的一個顯著特點，即特選魯城雄性小山羊為原料，綠色環保，做出的菜味道鮮美，營養豐富。加之配有多種中草藥和新興的一些佐料，使菜餚不膻不膩，脆嫩爽鮮，食之可口。