《魚！蝦！蟹！（新版）》是2021年5月1日北京科學技術出版社出版的圖書，作者是燈芯絨。
基本介紹
- 中文名：魚！蝦！蟹！（新版）
- 作者：燈芯絨
- 出版社：北京科學技術出版社
- ISBN：9787571412586
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
經常有朋友通過網路向我諮詢魚類料理的做法，每次我都是知無不言、言無不盡。後來我想，與其在網路里單獨和網友交流，不如把自己這些年做魚、吃魚的經驗寫成書，與更多的朋友分享，於是就有了這本書。
《魚！蝦！蟹！（新版）》的步驟解說非常詳細，幾乎每個步驟後面都有注意事項的講解，不僅讓讀者知道怎樣操作，還能明白為什麼這樣做。即使你是一個廚房新手，依照該書的步驟來製作，也能輕鬆做出可口的菜餚。
圖書目錄
第一章 基礎知識
食材挑選
食材處理
基本調味品
基本做法的注意事項
我的經驗集錦
第二章 清蒸水煮，最留鮮味
清蒸偏口魚
清蒸多寶魚
蘿蔔蒸帶魚
培根香菇蒸鯧魚
酒釀蒸黃魚
開屏武昌魚
帶魚五花肉蒸茄子
剁椒蒸鰻魚
剁椒魚頭
豉香龍利魚
蔥油淋魚片
醬油水煮小黃花魚
蒜蓉鯉魚
皮蛋豆腐魚片湯
酸辣魚湯
鮁魚丸子
鹽水蝦
蒜蓉絲瓜蝦球
蒜蓉冬粉開背蝦
蘿蔔條燉小蝦
清蒸飛蟹
鮑魚豌豆粥
蛤蜊肉拌菠菜冬粉
第三章 調味加汁，魚肉添香
紅燒鯧魚
紅燒划水
紅燒加吉魚
番茄龍利魚
茄汁鮁魚
乾燒黃魚
板栗燒海鰻
腐乳燒鯽魚
蒜薹燒鮁魚
蒜仔燒鱔魚
雪菜蠶豆燒黃魚
五香帶魚
熏草魚
熏鮁魚
蔥姜糟汁魚
糟溜魚片
糖醋魚片
溫拌魚片
油燜蝦
糟滷蝦
蘿蔔螃蟹煲
第四章 家常燉炒，念念不忘
紫蘇燉鯽魚
鯰魚燉茄子
得莫利燉魚
蒜蓉豆豉燉黑魚
啤酒燉魚頭
銀魚燉豆腐
鯽魚豆腐湯
黑魚木耳豆腐湯
茼蒿銀魚丸湯
雪菜冬筍黃魚湯
醬燜鯉魚
醬燜鮮鮁魚
小鍋魚粑粑
銀魚炒雞蛋
芝麻椒鹽小河魚
酸辣魚湯煮魚面
草魚餃子
鹹魚野菜大包子
蔥姜炒爬蝦
白菜炒蝦
小白蝦炒韭菜
……
第五章 香辣開胃，拯救食慾
第六章 煎炸烘烤，活色生香
