基本介紹
- 中文名：魚香肘子
- 主要食材：肘子
- 分類：家常菜，川菜
- 口味：美味可口
魚香料的做法,肘子做法,
魚香料的做法
⒈魚香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少許醋和白糖和蔥花混合而來的. 不過在國外應該很難搞到泡辣椒吧，所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬. 這些辣椒醬的酸味已經夠了，所以不需再加醋. 有些辣椒醬是甜酸味的，比如我用的這種，所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以省掉了.
⒉做的時候，先炒豆瓣，油變紅後再倒入蒜薑末，香味出來後倒入辣椒醬. 倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的，適當的辣椒醬一下去，準魚香味馬上就會撲鼻而來 這些辣椒醬一般都帶有鹹味，所以放鹽的時候可以注意了，先嘗嘗鹹淡再加吧. 乾料炒好後，就加入煮肘子的湯，加味素，然後勾芡，最後加入蔥花，魚香汁就做好了. 蔥在魚香味的菜裡面是起畫龍點睛的作用的，用量不能少，特別是蔥白.
肘子做法
鹵肘子的汁：酒2匙； 醬油1/2碗； 糖2-3匙； 八角3粒； 水1/2鍋（蓋住肘子就成）； 註： 水可以改成可樂，味道更好
鹵肘子：1. 肘子最好先用醬油浸泡1小時，使上色（沒時間的話，也可省略，味道也差不到哪去）
⒉ 用油鍋將肘子炸至淺黃色，取出. 捷徑：用煎的也可以，儘量兩面都煎成淺黃） 煎炸過的肘子可以去油脂,同時外皮有韌性，口感好. 所以這一步不可省略
⒊ 把滷汁和煎好的肘子放入鍋中，燒開後用中火燜煮一個半小時，燜到肘子酥軟
調汁：
用2匙油將姜蔥蒜末及豆瓣醬（我用的是郫縣豆瓣醬），放入鹵肘子所用的汁兒4匙（隨意）燒開，以少許生粉勾芡，淋在肘子上.
