魚香肉末茄子拌麵

魚香肉末茄子拌麵是一道菜品，製作材料有茄子、牛肉、海蝦等。

基本介紹

• 菜名：魚香肉末茄子拌麵
• 難度：普通

原料

茄子、牛肉、海蝦

做法

1備料，茄子切丁，牛肉海蝦分別切丁，蔥姜蒜適量，小尖椒依口味適量，少許香葉沫，郫縣豆瓣，可添加西紅柿丁
2.炒汁：油熱後劃入牛肉，油溫不宜過熱，過熱肉易老。變色後加入海蝦，再加入蔥姜蒜，小紅尖椒及香葉。
3.放入豆瓣醬，可加入少許甜麵醬。變色，加料酒，略炒後加入西紅柿沫，炒汁變多，根據口味添加少許糖，再加醋。
4.汁炒香，肉嫩，蝦嫩，鮮香味融合後加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁後變色均勻，根據口味適當添加少許鹽和醋。炒熟後出鍋，時間不宜太長，否則容易變黑，如下圖。
5.出鍋成形。由於拍照炒時偏長導致顏色重。味道不錯，鮮香味，微辣。肉嫩蝦嫩茄子軟，口感潤滑，入口鮮鹹後微辣魚香。面的製作略去，活好面醒面，可以在冰櫃里冷制一小時後，揪面片，不宜太薄，否則失去筋道的口感。用魚香肉末茄子拌麵，加入少許韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，這樣拌麵比較好吃。