《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）是2020年11月25日實施的一項中華人民共和國湖南省地方標準，歸口於湖南省農業標準化技術委員會。
《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）規定了魔芋乾製品加工技術的基本要求、加工工藝、標籤、貯存與運輸等要求。該標準不適用含食品添加劑的魔芋乾製品的加工。
基本介紹
- 中文名：魔芋乾製品無硫加工技術規範
- 標準號：DB43/T 1830-2020
- 發布日期：2020-08-25
- 實施日期：2020-11-25
- 國際標準分類號：67.080.20
- 中國標準分類號：B31
- 批准發布部門：中華人民共和國湖南省市場監督管理局
- 技術歸口：湖南省農業標準化技術委員會
- 標準類別：方法標準
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 狀態：現行
- 性質：推薦性地方標準
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
2020年，會同縣每年採挖的鮮魔芋，一部分用來留作種子，一部分以鮮魔芋豆來銷售，其餘部分都乾燥成魔芋片（角），再粉碎成魔芋粉。魔芋粉是其它所有魔芋食品的加工原材料。由於鮮魔芋的多酚氧化酶活性很高，乾燥過程中很容易褐變，所以乾燥前需對魔芋片（角）進行熏硫處理，導致魔芋乾製品（片和粉）的硫殘留量達到800至1000ppm以上，不符合綠色、健康、安全食品的發展方向。因此，魔芋乾製品無硫加工是目前魔芋產業亟待解決的問題。但是魔芋片無硫加工還沒有統一的加工技術標準予以指導生產，在加工實踐中推廣套用的進程較慢，對於會同魔芋產業的發展極為不利，因此有必要制定無硫魔芋乾片加工技術規程，以地方標準的形式發布，促進該技術的套用和會同魔芋產業的升級。鑒於此，制訂了地方標準《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）。
編制進程
- 前期研究階段
2015年至2018年期間為研究階段，分為三個過程。該標準項目組首先對會同魔芋的營養成分及質構特性以及會同魔芋的乾燥特性及其品質進行了系統研究研究，為後續的魔芋加工產業化研究奠定了基礎；其次，該標準項目組研究了多酚氧化酶在魔芋球莖的分布特性及其對褐變的而影響，為魔芋片乾燥預處理滅酶工藝的研究提供了理論依據，在此基礎上，對高溫水浴滅酶、高溫蒸汽滅酶和微波處理滅酶等不同滅酶方法進行了比較研究，得到了最佳的滅酶工藝參數；最後，在利潤最大化加工的前提下，該標準項目組研究了熱風和微波兩種不同乾燥方法對魔芋乾片乾燥特性以及品質的影響，在此基礎上，進一步研究了微波和熱風聯合乾燥魔芋片的最佳工藝方法。上述理論和實驗研究成果為魔芋片無硫乾燥技術規程的編制奠定了可靠的理論基礎和實驗依據。
- 編寫徵求意見稿階段
2019年上半年中華人民共和國湖南省會同縣市場監管局向中華人民共和國湖南市場監管局申請制定無硫魔芋乾片加工技術規範地方標準項目，2019年8月26日予以立項支持該標準的制定。2019年12月起草單位共同制定該標準。三方通過內部討論，結合多年來無硫魔芋乾片加工技術的研究成果和湖南省企業的實際生產力水平等方面的因素綜合考慮，結合專家意見，形成了《魔芋乾製品無硫加工技術規範》地方標準的徵求意見稿。
- 徵求意見編制送審稿階段
該標準項目組根據該標準的徵求意見，按照中國國家標準的編寫規定，修改完善形成送審稿、報批稿等相關的編制工作。
- 發布實施
2020年8月25日，地方標準《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）由中華人民共和國湖南省市場監督管理局發布。
2020年11月25日，地方標準《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）實施。
制定依據
地方標準《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）按照中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規定起草。
起草工作
主要起草單位：湖南農業大學、中華人民共和國湖南省會同縣市場監督管理局，湖南博嘉魔力農業科技股份有限公司。
主要起草人：楊大偉、鄧雲輝、曹熙、鐘果林、唐輝、張飛燕。
標準目次
前言 | Ⅲ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4基本要求 | 1 |
5加工工藝 | 1 |
6標籤、貯存與運輸 | 3 |
參考資料：
內容範圍
《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）規定了魔芋乾製品加工技術的基本要求、加工工藝、標籤、貯存與運輸等要求。該標準不適用含食品添加劑的魔芋乾製品的加工。
參考資料：
引用檔案
GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 | GB 14881 食品生產通用衛生規範 GB 31621 食品安全國家標準—食品經營過程衛生規範 |
參考資料：
意義價值
《魔芋乾製品無硫加工技術規範》（DB43/T 1830-2020）有助於大力實施會同魔芋食品無硫規模化加工技術，有助於生產綠色健康食品，使會同魔芋產業快速升級。該標準有利於打造會同魔芋產業的核心技術，有助於統一加工方法，穩定產品品質，增強會同魔芋的整體競爭力。該標準有利於魔芋乾製品無硫加工技術在中國範圍內套用實施，促進中國魔芋健康產業的發展。
