鬆軟白饅頭

基本介紹

• 中文名：鬆軟白饅頭
• 主要食材：#酵頭，麵粉
• 分類：饅頭

用料

材料	用量
#酵頭	#150克
麵粉	80克
水	100毫升
酵母	1.5克
#主麵團
麵粉	200克
水	55克
細砂糖	30克
酵母	1克
豬油	一小撮
奶粉	15克

做法

1. 先做酵頭，取一個量杯，倒入100毫升溫水，水溫和人體溫差不多就可以了，放1.5克酵母，靜置10分鐘。如果氣溫比較高，建議只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分裝好。
2. 加入80克麵粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內無乾粉即可。
3. 顯示150毫升。然後覆蓋上保鮮膜，如果是冬天室內放置，如果是夏天要放入冰櫃冷藏區里。
4. 酵頭可以上早上上班前做好也可以是晚上睡覺前做好，放冰櫃里。到晚上或第二天早上加入主麵團。經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積。
5. 在盆里倒入30克白砂糖和55克溫水，攪拌至大部分糖都溶化。
6. 加入200克麵粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得濕了可以加一點點乾麵粉，幹了加一點點水，自己隨意。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當減少幾克。
7. 在盆里揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以 ，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。
8. 拿出麵團放在案板上操作，比在面盆里方便，可以用巴掌做受力點，從下往上用力按揉麵團，像疊被子一樣壓疊多次，直到麵團的表皮變的光滑漂亮，不會坑坑窪窪。
9. 麵團最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。如果南方是十幾度氣溫，可以放在太陽下，或者蒸鍋里，底下加熱水。
10. 脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。
11. 發酵好的麵團放案台上繼續8的步驟用力反覆揉成光滑麵團，由於發酵好的麵團濕度比剛才高，抓在手上比較粘手，這時候可以在案板和雙手上拍打一些乾粉大約20克分量，利用擀麵杖壓面過程不斷把乾粉揉到麵團裡面去吸收麵團的水分充分保持住小麥香，如果要想饅頭成品最終光滑漂亮這時候一定花足時間壓面！
12. 最後搓成長條，切成均勻等分。一個麵團大約為50克左右。
13. 饅頭的生坯形狀最好是搓成窩窩頭立柱形不能是圓團狀，因為二發時候蒸汽受熱緣故面胚會往四周膨脹趴下，如果是圓團狀，最終成品會比較扁塌。柱形就剛剛好。蒸籠墊上墊一層紗布或者抹一層食用油。天氣冷時候鍋底下用溫熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右。氣溫高夏天冷水就可以，時間縮短20分鐘
14. 醒發好了，饅頭生坯比剛才大了不少。開始蒸。上氣後10分鐘差不多，過5分鐘後揭開鍋取出饅頭。太早取出饅頭表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分鐘後拿出，冬天由於室內氣溫比較低，饅頭在鍋里悶的時間要稍微長一點。
15. 成功的饅頭切開裡面的氣孔應該是均勻細膩的，用手按壓能迅速回彈，吃起來鬆軟不失彈性。