《高速鐵路列車餐飲服務》是西南交通大學出版社於2020年出版的書籍
基本介紹
- 中文名：高速鐵路列車餐飲服務
- 作者：張婭叢 田紅芬
- 出版社：西南交通大學出版社
- 出版時間：2020年5月1日
- 定價：48 元
- ISBN：9787564374181
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書針對技能型人才培養的特點和要求，以高速鐵路動車組餐飲服務崗位所要求的知識與技能為依據，系統介紹了高速鐵路動列車餐飲服務與管理的相關知識。本書包括6個項目，分別為：餐飲基礎知識、動車組列車餐飲經營與管理概述、動車組列車餐飲基礎服務、動車組列車餐吧乘務作業管理、動車組列車餐飲服務人員職業形象與服務素養、 動車組列車餐飲安全管理。本書以培養學生職業能力和職業素養為主線，融理論教學與實踐教學於一體，突出體現了“高速鐵路列車餐飲服務”課程的系統性、針對性、套用性、操作性、專業性。本書圖文並茂，實用性強，可以作為套用型本科院校、高職高專院校高速鐵路類專業的教材，也可以作為鐵路企業職工培訓教材。
圖書目錄
第一章 動車組列車餐飲服務人員職業形象與服務素養 1
第一節 動車組列車餐飲服務人員的職業化塑造 1
第二節 動車組列車餐飲服務人員服務意識的培養 24
第二章 動車組列車餐吧車的設施設備 29
第一節 動車組列車餐吧車的分類 29
第二節 動車組列車餐吧車電器設備安全操作 38
第三章 動車組列車餐飲基礎知識 42
第一節 食品營養常識 42
第二節 中餐基礎知識 62
第三節 西餐基礎知識 86
第四節 飲料基礎知識 90
第四章 動車組列車餐飲服務操作技能 104
第一節 端托服務 105
第二節 餐巾折花 107
第三節 斟倒服務 117
第四節 中餐擺台知識 125
第五節 西餐擺台知識 134
第五章 動車組列車餐飲行銷管理 142
第一節 動車組列車餐飲行銷概述 142
第二節 動車組列車餐飲經營成本核算 152
第三節 動車組列車經營模式及供餐模式 160
第四節 動車組列車餐飲服務質量管理 164
第五節 動車組列車餐吧車銷售服務要求 173
第六章 動車組列車餐飲服務作業管理 175
第一節 動車組列車餐吧車作業管理及標準 175
第二節 動車組列車商品、食品、備品放置標準及陳列 179
第三節 餐吧車乘務工作組織 183
第四節 餐吧車乘務作業流程及質量標準 186
第七章 動車組列車餐飲安全管理 204
第一節 餐飲安全管理 204
第二節 動車組列車餐飲供應及保管標準 212
第三節 餐吧車餐具管理 214
第四節 動車組列車餐吧車應急處理 217
附錄1 動車組餐飲經營相關法律法規 224
附錄2 常見的雞尾酒配方 225
參考文獻 226
