《高級營養學（第2版）》是2017年北京大學醫學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：高級營養學（第2版）
- 作者：林曉明
- 出版時間：2017年4月1日
- 出版社：北京大學醫學出版社
- ISBN：9787565915819
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高級營養學（第2版 2016北醫基金）》內容主要包括食物血糖生成指數，輔酶Q10，植物多糖，血脂異常與動脈粥樣硬化，營養與代謝綜合徵，膳食、營養與老年性痴呆等6章，並在原植物化學物一章中新增加了多類植物化學物（如類胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相關內容。
《高級營養學（第2版 2016北醫基金）》的內容更加注重理論與實際的結合，將營養學理論與相關疾病的預防緊密地結合，尤其是對人群中發病率或死亡率較高的疾病，如肥胖、動脈粥樣硬化、代謝綜合徵、老年性痴呆、癌症等，著重做了較詳盡的闡述。
圖書目錄
第一章 膳食模式、營養構型與健康
第一節 膳食模式與類型
一、膳食模式
一、世界膳食模式類型
第二節 營養構型與膳食營養素參考攝人量
一、營養構型
一、膳食營養素參考攝入量
第三節 我國膳食模式、營養構型的特點與演變及疾病譜變化
一、膳食模式、營養構型的特點
一、膳食模式、營養構型的演變
三、疾病譜與變化
四、改善與控制措施
第四節 膳食指南
一、中國居民膳食指南
一、世界衛生組織膳食建議
三、世界其他國家的膳食指南
第二章 脂肪酸
第一節 脂肪酸的分類、結構與生理功能
一、飽和脂肪酸
一、單不飽和脂肪酸
三、多不飽和脂肪酸
四、必需脂肪酸
第二節 脂肪酸與心血管健康
一、血漿脂質、脂蛋白與心血管疾病
一、脂肪酸與血漿脂質、脂蛋白
三、多不飽和脂肪酸對心血管疾病
第三節 共軛亞油酸
一、定義、結構與性質
一、生物學效應
三、共軛亞油酸的代謝
四、食用安全性評價
五、主要食物來源
第四節 反式脂肪酸
一、定義、結構與性質
二、反式脂肪酸與人體健康
三、攝入量的控制與管理
四、食物來源與攝入量
第五節 脂肪酸研究現狀與展望
一、脂肪酸的攝入平衡
二、脂肪酸對其他營養成分的影響
三、特殊脂肪酸
四、脂肪酸調節基因表達
五、脂肪酸研究展望
第三章 食物血糖生成指數
第一節 碳水化合物概述
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的可利用性
三、碳水化合物的消化吸收速率
第二節 食物血糖生成指數與血糖負荷
一、食物血糖生成指數
二、食物血糖負荷
三、膳食中血糖生成指數/血糖負荷的計算
第三節 影響食物血糖應答的因素與可能的機制
一、影響血糖應答的主要因素
二、影響食物血糖應答的可能機制
第四節 食物GI/GL與相關疾病的預防和控制
一、食物GI/GL與相關疾病的控制
二、食物GI的膳食指導與套用
第四章 葉酸
第一節 葉酸的結構、理化性質與生理功能
一、結構與理化性質
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、缺乏與過量
五、食物來源與參考攝入量
第二節 葉酸與同型半胱氨酸
……
第五章 輔酶Qm
第六章 牛磺酸
第七章 植物化合物
第八章 植物多糖
第九章 營養與抗氧化
第十一章 能量代謝失調與肥胖
第十一章 能量代謝失調與肥胖
第十二章 血脂異常與動脈粥樣硬化
第十三章 營養與代謝綜合徵
第十四章 膳食、營養與老年性痴呆
第十五章 膳食、營養與癌症
第十六章 骨質疏鬆症
第十七章 酒精
第十八章 分子營養學
第十九章 我國營養和特殊膳食標準
縮略語簡表
