高橋鎮地處長江邊，水資源豐富，是淡水產品的養殖基地。甲魚、螃蟹等高檔水產養殖已形成一定的規模。其中養殖螃蟹就有20多年歷史，蟹苗養殖全國聞名，銷往包括蘇州陽澄湖在內的10多個省市。每當西北風起，每天都會有數百、上千斤螃蟹銷往上海、南京、鎮江等地。
由於盛產螃蟹，當地人自然對螃蟹的吃法非常講究，有“一蟹八吃”的說法。高橋大小飯店都把“一蟹八吃”當作接待貴賓的“招牌菜”，它們分別是：醉蟹、清蒸螃蟹、螃蟹獅子頭、腐蟹、螃蟹拖面、螃蟹絲瓜湯、油炸二齡蟹和蟹肉炒蔬菜。這當中的“螃蟹獅子頭”，即是通常所說的“螃蟹斬肉”。
螃蟹斬肉為鎮揚傳統名菜，採用清燉的烹飪方法製成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故誇張比方為獅子頭。宋人詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見此菜味道鮮美誘人。高橋毗鄰揚州，在飲食文化上自然受其輻射，所以，螃蟹斬肉便成為當地的名菜。現在每到螃蟹上市時節，前來品嘗“螃蟹斬肉”的四方遊客越來越多。
