高樁點心是用麵粉做成額，饃潔白如雪，入口香甜：烤乾酥脆，落地粉碎。此為陽城特產，獨一無二。
基本介紹
- 中文名：高樁點心
- 主要原料：小麥，小米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：全體
- 製作方法：烘焙
- 特點：饃潔白如雪
- 口感：入口香甜，酥脆
- 產地：山西陽城縣
原料,製法,[注],
原料
小麥50千克，小米250克，成曲250克，引酵25克，溫水8750克，麩皮350克。
製法
1.制白面的方法：將50千克小麥淘洗乾淨，揀去渣子。取40千克放入筐內，用濕布蓋好，放12個小時後涼至九成乾。留下10千克小麥在小中泡8--10小時後麥粒發脹撈出，放筐內用濕布蓋好，放到溫度為30℃的家裡，待麥發芽後，散開晾乾和乾麥拌勻，一起上石磨取35千克雪白面、12.5千克次面、2.5千克麩。
2.制麩酵的方法：取成曲250克，小米250克。將小米做成粥，加碎成曲和25克引酵攪拌，加入溫水（春秋三成、夏十成、冬五成的溫水）100克再攪成稠米粥。放在溫度35℃的室內，過6--8小時發成，可聞到清香酒味。再用麩皮350克拌勻，倒出晾乾，晾時不要受熱受冷。乾透後即成麩酵。
3.制小酵的方法：取麩酵15克，放入30--40℃的溫水內，泡1個小時左右，然後取紗布，然後取紗布一塊，做成布包，把麩酵糊倒入布包里，將糊湯淋下，把渣扔掉。將淋下的糊湯再加溫水，用0.5千克白面和勻，放到盆子裡用濕布蓋住，再放到35℃室內，8小時之後即發透，稱小酵。
4.制高樁點心的方法:取5千克雪白面謝 500克小酵,加2千克溫水(四季水溫同制麩酵的水溫)和好,放在溫度為35℃的室內發酵8小時後，再放入20千克雪白面、6千克溫水、5千克麩皮拌勻，發7小時，在發好的面里加入乾麵10千克和勻，做成高樁饃饃的形狀（見前）即為點心（做點心時，操作房間的溫度始終不能低於35℃）。做好點心後，放籠內發20分鐘，再上蒸鍋里蒸熟即成。
[注]
此饃為山西陽城縣的傳統特產，其製法精細，風味獨特，為當地農民逢年過節、贈送親友的傳統佳食。家庭少量製作時，用料可按比例酌減。
