《天天飲食十年典藏系列·高手宴客菜》主要包括：3條宴客秘笈；26道鎮桌主菜；24道添香輔菜等。
基本介紹
- 書名：天天飲食十年典藏系列•高手宴客菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2010年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543662124
- 作者：《天天飲食》欄目組叢書編委會
- 出版社：青島出版社
- 頁數：189頁
- 開本：16
圖書目錄,文摘,
圖書目錄
1 3條宴客秘笈
YANKE MIJI
輕鬆宴客有訣竅
如何準備宴客菜
宴客選單推薦
2 26道鎮桌主菜
喜報三元
吉列鳳梨豬扒
啤酒燻肉卷
南瓜盅蒸肉
無錫肉排
木耳金針燜兔肉
菜膽芙蓉雞
粉蒸雞
春柳香液熱窩雞
檸香酥雞翅
貴妃雞翅
烤雞翅
燉雞翅
蚝皇鳳爪
節慶綠芽岩江魚
翠包賽螃蟹
爆竹魚
花開富貴
煙燻三文魚
合家團圓
蠶繭葡萄蝦
鮮蝦蘑菇塔
翡翠蝦仁
海膽全家福
涼拌活海參
乾鍋烏魚仔
迎春花開
金瓜木耳白菜卷
美味白菜包
木魚度僧
松仁玉米仙人掌
奶油烤鳳梨什錦
冬瓜排
海米冬瓜
酒燉白靈菇
合和鴻禧四寶蔬
滑熘三鮮
碧螺春水燒豆腐
相思蓮子糊
金銀蛋浸番杏
玉月湯
黃豆肉絲湯．
奶油番茄培根蘑菇湯
火腿肉三絲湯
雞蓉鳳尾玉米羹
義大利通心粉
意式燴飯
吉祥富貴飯
3 24道添香輔菜
4 14道開胃湯羹
5 17道花樣主食
6 28道可口小吃
7 6道爽口飲品
YANKE MIJI
輕鬆宴客有訣竅
如何準備宴客菜
宴客選單推薦
2 26道鎮桌主菜
喜報三元
吉列鳳梨豬扒
啤酒燻肉卷
南瓜盅蒸肉
無錫肉排
木耳金針燜兔肉
菜膽芙蓉雞
粉蒸雞
春柳香液熱窩雞
檸香酥雞翅
貴妃雞翅
烤雞翅
燉雞翅
蚝皇鳳爪
節慶綠芽岩江魚
翠包賽螃蟹
爆竹魚
花開富貴
煙燻三文魚
合家團圓
蠶繭葡萄蝦
鮮蝦蘑菇塔
翡翠蝦仁
海膽全家福
涼拌活海參
乾鍋烏魚仔
迎春花開
金瓜木耳白菜卷
美味白菜包
木魚度僧
松仁玉米仙人掌
奶油烤鳳梨什錦
冬瓜排
海米冬瓜
酒燉白靈菇
合和鴻禧四寶蔬
滑熘三鮮
碧螺春水燒豆腐
相思蓮子糊
金銀蛋浸番杏
玉月湯
黃豆肉絲湯．
奶油番茄培根蘑菇湯
火腿肉三絲湯
雞蓉鳳尾玉米羹
義大利通心粉
意式燴飯
吉祥富貴飯
3 24道添香輔菜
4 14道開胃湯羹
5 17道花樣主食
6 28道可口小吃
7 6道爽口飲品
文摘
1 3條宴客秘笈
輕鬆宴客有訣竅
將親朋好友請到家中，坐在精心布置的溫馨家裡，品嘗自己親手烹製的飯菜，既乾淨衛生又經濟實惠，也能更好地聯絡感情。來幾道拿手的冷盤、熱菜、湯羹和主食，再加上兩三道招牌菜，一桌豐盛的家宴就做好了!以下訣竅是成為宴客高手必須要知道的。
選單制訂有講究
宴請客人，在制定選單時要靈活多變。選單一經制定，原料的選購、器皿的配合等都要圍繞它展開進行。此項工作應該在製作家宴前1-2天完成。
通常，選單的制訂應在以下幾方面重點考慮：
1．適當考慮自己的經濟情況，購買原料花錢要恰當。
2確定好參加宴會的人數。一般每桌8～10人為宜，這樣能對每道菜的定量和品種提供根據。
3．應充分了解客人的民族、職業、年齡、性別以及喜好和忌諱，安排適當的菜品。
原材料的採買技巧
在原材料的選擇上，要根據已經制訂的選單有計畫地購買，一般家庭宴客，雞、鴨、魚、肉、海鮮等都是主菜，在製作上比較容易操作。但要保證質量，無論是蔬菜還是肉類，一定要採購新鮮的。切記，不要為了節約，而選擇質量沒有保證的材料。
輕鬆宴客有訣竅
將親朋好友請到家中，坐在精心布置的溫馨家裡，品嘗自己親手烹製的飯菜，既乾淨衛生又經濟實惠，也能更好地聯絡感情。來幾道拿手的冷盤、熱菜、湯羹和主食，再加上兩三道招牌菜，一桌豐盛的家宴就做好了!以下訣竅是成為宴客高手必須要知道的。
選單制訂有講究
宴請客人，在制定選單時要靈活多變。選單一經制定，原料的選購、器皿的配合等都要圍繞它展開進行。此項工作應該在製作家宴前1-2天完成。
通常，選單的制訂應在以下幾方面重點考慮：
1．適當考慮自己的經濟情況，購買原料花錢要恰當。
2確定好參加宴會的人數。一般每桌8～10人為宜，這樣能對每道菜的定量和品種提供根據。
3．應充分了解客人的民族、職業、年齡、性別以及喜好和忌諱，安排適當的菜品。
原材料的採買技巧
在原材料的選擇上，要根據已經制訂的選單有計畫地購買，一般家庭宴客，雞、鴨、魚、肉、海鮮等都是主菜，在製作上比較容易操作。但要保證質量，無論是蔬菜還是肉類，一定要採購新鮮的。切記，不要為了節約，而選擇質量沒有保證的材料。
